BARCHETTE DI MELANZANE CON CARNE
Tagliate verticalmente a metà le melanzane, scavate con un  cucchiaio la polpa delle melanzane senza danneggiarne la buccia,  in modo da formare delle barchette. Tenere da parte la polpa.  Fate bollire le barchette in abbondante acqua per circa 5 minuti.  Scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo fate dorare in  una padella l'aglio e la cipolla tritata, eliminare l'aglio ed  aggiungere i funghi tagliati a fettine, la carne macinata, e la  polpa delle melanzane sminuzzata e far cuocere per circa 5/6  minuti mescolando di tanto in tanto ed in caso aggiungere un po' di acqua. A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto,  riempite le barchette, spolverizzatele con il formaggio e  infornate per circa 30 minuti a 180°. NB il peso delle melanzane è solo indicativo, regolarsi in base alla grandezza delle stesse e della quantità della carne macinata.10 